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にんにく麹
強さではなく、奥行きをつくる発酵
にんにくは強い。
だからこそ、扱いがむずかい素材です。
香りが立ちすぎれば、
全体のバランスを崩してしまう。
けれど、うまく使えば、忘れられない味にする。
私たちが選んだのは、
にんにくを効かせるのではなく、発酵で "整える" という方法でした。
発酵させるという選択
刻んだにんにくに、
塩と麹を合わせ、じっくりと発酵。
時間をかけることで、角のある刺激はやわらぎ、旨みと甘みが引き出されます。
香りはまろやかに。
味はより深く。
前に出すためではなく、全体を一段引き上げるためのにんにく。
それが、にんにく麹です。
Bon Sava Kitchenのにんにく麹
✔️ 低温でじっくり発酵
✔️ バランスを調整した塩味
✔️ 保存料・化学調味料不使用
ピザ生地の香ばしさ、
トマトの酸味、
チーズのコク。
それぞれを邪魔せず、静かに輪郭を整えます。
「パンチがある」のではなく、「あとを引く」。
その違いが発酵です。
こんな使い方も
・オリーブオイルと合わせてディップに
・お肉やお魚の下味に
・野菜炒めやパスタに
・スープの仕上げにひとさじ
強さを足すのではなく、奥行きを重ねる。
少量で、味がグッと引きしまります。
軽やかさを崩さない理由
Bon Sava Kitchenのピザが
たっぷりの具材でも重くならないのは、強さで押さないから。
にんにく麹が、味の輪郭を整えながら、全体のバランスを保っています。
主張しすぎない。
けれど、確実に印象に残る。
そんな存在です。
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