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Bon Sava Kitchenのこだわり
私たちはどこかで修行したわけでもなく、ピザ職人でもありませんでした。
未経験で、何もわからない素人からはじめたからこそ「ピザはこういうもの」という固定観念がなかった。
とにかくパリパリでサクサク食感のピザが食べたい。
生地は薄くて食感は軽く。
だけど、チーズや具はたっぷりと。
思い描く理想のピザを求めてBonSavaKitchenははじまりました。
ピザの枠を超え自由につくる
理想のピザを作るための課題。
一つ目はトマトソースに使う調味料でした。
ピザ生地やソースは当たり前。調味料から作るのがボンサバ流
私たちはピザ生地・ソース・具材などあらゆるものを丁寧に手作りで作っています。その中でもこだわっているのは米麹を使用した自家製発酵調味料「玉ねぎ麹」「にんにく麹」「発酵マヨネーズ」この３つの発酵調味料を柱に旨味たっぷりのピザを作っています。
二つ目の課題は、より薄くパリパリに。
軽い食感のクリスピークラスト。
パリパリ食感のクリスピー生地
こだわりの生地はローマタイプのクリスピー食感。
私たちの理想のピザは薄くパリッとした生地に具材やチーズがたっぷりのったピザ。
理想の生地にするために選んだのは三重県産の「ニシノカオリ」この小麦粉、普通のピザには全然向かない「準強力粉」しかしクリスピー生地には最高の香りと食感と生み出してくれます。
発酵の力でトマトソースはもっと深くなる。
自家製の発酵調味料を使ったソースづくり。
自家製発酵調味料を使用することでトマトの甘み・酸味・旨味を最大限に活かしたオリジナルトマトソースが誕生しました。
当店のオリジナルトマトソースは３種類
イタリアントマトを使用した「オリジナル」、地元のブランドトマト「倉橋お宝トマト」を使用した「スペシャル」、ハーブをブレンドした「マリナーラ」
トマトソースのみのご購入も人気です。
重くない。軽すぎないチーズへのこだわり
３種類のチーズをブレンドしたオリジナルチーズ
軽い食感のピザ生地に合わせ、３種類のチーズをブレンドしました。重くもなく軽すぎることもなく、絶妙なバランスでブレンドしています。
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