BonSavaKitchenが、ピザをつくる上で、どうしても外せなかったもの。

それが発酵でした。

私たちは、軽いだけのピザを作りたかったわけではありません。

パリパリでサクサク。
その軽さは大切にしたい。

けれど、
軽いだけでは、記憶に残らない。

満たされる一枚にするには、味の土台が必要でした。

発酵は派手ではありません。

けれど、時間をかけて素材の力を引き出します。



たとえば、
自家製の"玉ねぎ麹"。
旨みをやわらかく引き出し、トマトの酸味を包みます。


コクを重ねる"にんにく麹"。
​強さではなく、奥行きをつくるための存在。


たまごを使わずに仕上げた
自家製の"発酵マヨネーズ"。
軽やかで、でもどこか印象に残る味。


そして、それをベースにした、
発酵仕立ての、"タルタルソース"。


どれも主役ではないけれど、
一枚のおいしさを静かに支えてくれる存在です。

無理に重ねなくても、深みが生まれる。
重くしなくても、満足できる。

それは発酵が内側から整えてくれるから。

薄いのに、満たされる。
軽やかなのに、物足りなくない。

そのバランスは、発酵という選択から生まれています。

発酵は、やさしさだけのためのものではありません。
可能性を広げるためのもの。

​